Vins Saint-Romain Domaine Germain Père et Fils - Sous le Château - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Romain rouge 2018 "Cuvée Sous le Château" du Domaine Germain Père et Fils est une belle expression du pinot noir bourguignon. Issu des coteaux pentus et calcaires de cette appellation confidentielle de la Côte de Beaune, ce vin se distingue par sa robe rubis assez intense pour le secteur, et son nez délicat de fruits rouges frais, de cerise griotte, de framboise, complétés par de fines notes florales et une pointe épicée. L’année 2018 a offert des conditions idéales, avec un ensoleillement généreux, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. La vinification reste traditionnelle, en limitant les extractions pour mettre en avant la finesse du terroir : élevage en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf, ce qui laisse s’exprimer toute la pureté du fruit.

Saint-Romain se situe au cœur de la Côte de Beaune, une région emblématique de Bourgogne, connue pour ses sols argilo-calcaires pauvres mais bien drainés, idéals pour le pinot noir. Le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais sans excès, et des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du raisin. Ce terroir donne des vins qui misent plus sur l’élégance et la fraîcheur que sur la puissance, souvent marqués par des tanins soyeux et une trame acide bien intégrée. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte au Moyen-Âge, et le village a longtemps été considéré comme l’un des plus anciens bastions de la vigne en Bourgogne.

Ce vin accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne classique comme un jambon persillé ou une volaille rôtie aux champignons, mais il s’accordera aussi parfaitement avec des grillades de bœuf, un magret de canard ou encore des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin ou reblochon. Pour des plats un peu plus originaux, tentez-le avec des nems de canard confit ou un curry doux de légumes racines.

Servez ce Saint-Romain rouge entre 15 et 16°C après une ouverture d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. Il peut encore reposer quelques années en cave pour sublimer son bouquet, mais se montre déjà séduisant dès aujourd’hui par sa fraîcheur et sa grâce.