Vins Saint-Romain Pascal Prunier-Bonheur - Sous le Château - 2021

Avis Viniou

La cuvée Sous le Château 2021 du domaine Pascal Prunier-Bonheur est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Romain AOC, nichée sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin, élaboré principalement à partir de pinot noir, se distingue par la finesse de son cépage, caractéristique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des rendements modérés, donne ici un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes de petits fruits rouges frais, de cerise et de framboise, agrémentés de notes florales et d’une pointe légèrement épicée. La vinification, menée avec finesse, préserve la fraîcheur du fruit et la délicatesse des tanins, rendant l'ensemble particulièrement élégant et accessible dès sa jeunesse, tout en offrant un potentiel de garde intéressant pour ceux qui sauront patienter quelques années.

Saint-Romain fait partie des appellations les plus occidentales de la Côte de Beaune. Le vignoble est situé sur des coteaux calcaires élevés, entre 280 et 450 mètres d’altitude, ce qui confère aux vins une fraîcheur naturelle et une grande pureté aromatique. Les sols, essentiellement composés de marnes et de calcaire, apportent une structure raffinée et une minéralité distincte aux vins. Historiquement, Saint-Romain a longtemps été un terroir discret, mais il séduit aujourd’hui de plus en plus par le caractère à la fois classique et accessible de ses vins rouges, qui expriment toute la typicité du pinot noir bourguignon.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets fins et élégants. Un filet de volaille rôti, une pintade aux champignons de Paris ou un lapin à la moutarde feront de merveilleux compagnons. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou une terrine de gibier, sauront aussi révéler l’harmonie de ce Saint-Romain. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le brie ou le camembert, s'accorderont bien avec sa fraîcheur et sa délicatesse.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 15-16°C, après une légère aération d'une trentaine de minutes pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique et la subtilité de son terroir.