Vins Saint-Romain Domaine Henri & Gilles Buisson - Sous La Velle - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Henri & Gilles Buisson est une référence historique de Saint-Romain, en Côte de Beaune. La cuvée "Sous La Velle" 2005 est un vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2005, reconnu pour la qualité de ses raisins parfaitement mûrs, exprime toute la typicité de son terroir : des vignes situées sur des coteaux pentus, exposées sud/sud-est, sur des sols argilo-calcaires légers, offrant une belle pureté de fruit et une minéralité racée. La vinification, dans le respect du style bourguignon, vise à préserver finesse et élégance, avec un élevage sans excès de bois afin de laisser s’exprimer le terroir et le pinot noir, tout en développant une touche de sous-bois, de fruits rouges mûrs et des notes épicées, caractéristiques de l’évolution d’un bon millésime.

La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat tempéré, propice à la maturation optimale du pinot noir. L’altitude relativement élevée des parcelles de Saint-Romain favorise la fraîcheur et la vivacité des vins, conférant à cette appellation une personnalité à part en Bourgogne, qui allie concentration, droiture et finesse. Historiquement, Saint-Romain est un terroir anciennement réputé, notamment pour la pureté de ses sols marneux et calcaires, qui apportent aux vins une belle précision minérale.

Au niveau des accords mets-vins, ce Saint-Romain rouge 2005 s’associe parfaitement à une cuisine bourguignonne traditionnelle : œufs en meurette, pâté en croûte, volaille fermière ou filet de bœuf rôti aux herbes. Il met également en valeur des plats plus subtils comme un risotto aux champignons forestiers, une fricassée de lapin ou encore un pigeon rôti. Les fromages à croûte lavée, type époisses ou langres, seront également de magnifiques compagnons.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de 30 à 60 minutes afin d’ouvrir ses arômes et de révéler toute la finesse de sa structure. Ce millésime, désormais à maturité, mérite d’être savouré avec attention.