Vins Saint-Romain Eric Vairet - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc 2021 du domaine Eric Vairet est un vin issu à 100 % du cépage chardonnay, signature incontournable des grands blancs bourguignons. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques particulièrement fraîches et des gelées printanières, apportant au chardonnay une expression aromatique pure, ciselée, tout en finesse. Les vignes de Saint-Romain, situées sur des coteaux argilo-calcaires à une altitude relativement élevée pour la Côte de Beaune, produisent des raisins bénéficiant d'une maturité progressive. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, conjugue fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, donnant naissance à des vins équilibrés, à la fois tendus et élégants, où s'expriment des parfums de fleurs blanches, d'agrumes, de pomme verte et une pointe de minéralité typique du terroir.

La Côte de Beaune est réputée pour ses grands chardonnays. Saint-Romain, niché dans l’une des vallées les plus fraîches de la région, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une influence plus marquée de la fraîcheur que les autres appellations voisines. Les sols argilo-calcaires, jonchés d’éboulis provenant des falaises, confèrent aux vins une trame minérale distinctive et une belle vivacité. L’histoire viticole de Saint-Romain est ancienne, bien que cette appellation soit moins médiatisée que Meursault ou Puligny-Montrachet, elle gagne en reconnaissance pour ses blancs racés, pleins de fraîcheur.

Ce Saint-Romain blanc s’accorde à merveille avec des poissons délicats, qu’ils soient marinés ou simplement poêlés, des crustacés ou des coquillages. Les fromages de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol, mettent en valeur sa minéralité. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une terrine de volaille persillée ou d’escargots de Bourgogne. Il sera également à l’aise sur une blanquette de veau à l’ancienne ou un risotto crémeux aux champignons.

Pour pleinement apprécier sa finesse et sa fraîcheur, servez ce vin autour de 10-12°C. Une légère aération en carafe pendant une petite demi-heure révélera davantage la complexité aromatique du millésime 2021.