Vins Saint-Romain Bertrand Ambroise - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc 2017 du domaine Bertrand Ambroise est un vin représentatif de l’élégance bourguignonne. Issu majoritairement de chardonnay, cépage-roi de la Côte de Beaune, il exprime parfaitement le terroir argilo-calcaire de cette appellation perchée sur les hauteurs. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente, a permis une belle maturité des raisins, conférant au vin une expression aromatique pleine et une belle tension. La vinification, généralement traditionnelle, fait usage en Bourgogne de fermentations en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, souvent partiel en fûts pour complexifier la palette aromatique tout en conservant la fraîcheur.

Saint-Romain est une appellation discrète mais montante de la Côte de Beaune, où le vignoble s’étend sur des coteaux pentus bénéficiant d’une exposition idéale et d’un microclimat frais. Cette altitude confère aux vins une fraîcheur caractéristique. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, apportent minéralité et vivacité. Longtemps réputée pour ses rouges, l’appellation s’est illustrée ces vingt dernières années par la qualité grandissante de ses blancs, appréciés pour leur finesse, leur tension et leur capacité à bien vieillir.

Le style de ce Saint-Romain blanc, entre vivacité et rondeur, s’accorde merveilleusement avec des mets raffinés, en rehaussant poissons grillés, ceviches ou tartares de dorade, mais aussi des viandes blanches crémées comme un suprême de volaille aux morilles ou des plats végétariens à base de champignons. Si vous souhaitez jouer la carte régionale, accompagnement avec un jambon persillé de Bourgogne, ou un fromage local tel qu’un Chaource ou un Saint-Marcellin, sublimera sa texture et sa minéralité.

Pour la dégustation, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et révéler la complexité de ses arômes floraux, de fruits blancs et de noisette. Ce 2017 montre déjà un bel équilibre, mais peut encore gagner en complexité pendant deux à trois ans en cave.