Vins Saint-Romain Louis Jadot - 2007

Avis Viniou

Le Saint-Romain rouge 2007 du domaine Louis Jadot est un vin représentatif de la finesse bourguignonne, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Issu du millésime 2007, reconnu pour sa précocité et sa fraîcheur, ce vin a bénéficié d’une vinification traditionnelle en cuves, puis d’un élevage soigné en fûts de chêne. La robe présente des reflets rubis légèrement tuilés, typiques de l’évolution du Pinot Noir avec l’âge. Au nez, on découvre des arômes de fruits rouges compotés, de cerise griotte, évoluant vers des notes de sous-bois, de champignon, de cuir et d’épices douces. En bouche, la texture est souple, avec des tanins fondus, révélant une belle élégance, de la vivacité et une finale persistante sur des touches tertiaires et boisées.

Saint-Romain se situe à l’ouest de la Côte de Beaune, au pied d’une falaise calcaire offrant un terroir exceptionnel. Les vignes profitent d’un climat continental tempéré, avec des expositions variées qui permettent une maturation lente et homogène du raisin. Sur ces sols argilo-calcaires, le Pinot Noir s’exprime avec fraîcheur et une minéralité distinctive. Historiquement, Saint-Romain est l’un des plus anciens territoires viticoles de Bourgogne, apprécié dès l’époque gallo-romaine. Si son nom reste moins célèbre que certains voisins, il s’illustre par la pureté et la franchise de ses vins rouges.

Ce Saint-Romain rouge accompagnera parfaitement des volailles rôties, notamment un poulet de Bresse aux morilles, des viandes rouges tendres comme un filet de veau rosé, ou encore un magret de canard. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin, une terrine de gibier ou un jambon persillé mettront en valeur la complexité et la finesse de ce millésime. Pour les fromages, privilégiez un époisses affiné ou un brie truffé pour sublimer la palette aromatique du vin.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une demi-heure pour lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes secondaires. Servez-le à une température de 15-16°C, idéale pour apprécier son équilibre entre fraîcheur, fruit et notes évoluées. Ce vin, à maturité, offre dès à présent un plaisir de dégustation raffiné; il pourra néanmoins se garder encore 2 à 4 ans pour les amateurs d’arômes plus tertiaires.