Vins Saint-Romain Le Caveau des Arches - 1995

Avis Viniou

Issu du domaine Le Caveau des Arches, ce Saint-Romain rouge 1995 représente une belle expression de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir du cépage pinot noir, qui règne en maître dans la région. Le millésime 1995 fait partie de ces années classiques, avec une climatologie marquée par des vendanges sous de bonnes conditions et un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. Les raisins provenant de Saint-Romain bénéficient d’un terroir particulier, fait de sols argilo-calcaires situés sur des coteaux bien exposés, donnant au vin une élégance naturelle, une structure délicate et parfois des notes minérales très typiques de l’appellation. L’élevage traditionnel en fût de chêne apporte rondeur et complexité, tout en préservant la finesse du fruit.

La région de Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est renommée pour ses grands vins rouges et blancs, produits sur des terroirs fragmentés qui font la richesse et la diversité des crus. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour obtenir des vins équilibrés avec une belle fraîcheur. Saint-Romain, bien qu’un peu moins célèbre que ses voisines Meursault ou Pommard, offre des vins au style singulier, alliant subtilité, arômes de fruits rouges frais comme la groseille ou la cerise, et une trame épicée voire légèrement fumée avec l’âge.

Un Saint-Romain rouge de ce millésime, à la structure fine et à la palette aromatique nuancée, accompagnement parfaitement des mets délicats. Il se mariera à merveille avec un filet de veau rôti, un magret de canard, une caille farcie ou encore des plats traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon peu corsé. Il pourra également sublimer une poêlée de champignons forestiers ou un Brie de Meaux affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin âgé, il est conseillé de le carafer délicatement une trentaine de minutes avant le service, afin de permettre l’ouverture des arômes. Servez-le à une température de 15 à 17°C, idéale pour savourer toute la finesse et la complexité de ce Saint-Romain 1995.