Vins Saint-Romain Domaine Billard Père et Fils - La Perrière - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Billard Père et Fils signe avec la cuvée La Perrière 2018 un vin rouge typique de l’appellation Saint-Romain, issue exclusivement du cépage Pinot Noir. Les vignes bénéficient ici d’un terroir remarquable au flanc de coteaux escarpés, exposés Est et Sud-Est, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches, favorisant la finesse et la fraîcheur du raisin. Le millésime 2018, marqué par un été chaud mais tempéré de quelques épisodes pluvieux bienvenus, offre une expression généreuse du Pinot Noir, oscillant entre notes de petits fruits rouges croquants, noyau de cerise, et touches plus épicées, relevées d’une discrète minéralité. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles bourguignonnes, privilégie l’extraction délicate pour préserver l’harmonie et l’élégance du vin.

Saint-Romain occupe une place singulière au cœur de la Côte de Beaune, l’un des terroirs les plus réputés de Bourgogne pour ses grands vins. Ce village pittoresque, situé en altitude, se distingue par la fraîcheur de son climat, idéale pour conserver la vivacité du Pinot Noir tout en lui permettant de gagner en complexité. Les sols calcaires contribuent à l’allonge et à la tension caractéristiques des vins de cette appellation, tandis que l’histoire viticole est profondément enracinée, avec une tradition remontant à plusieurs siècles, conférant un savoir-faire unique aux vignerons du secteur.

Pour accompagner ce Saint-Romain rouge, optez pour des mets fins qui respecteront sa subtilité. Des viandes blanches légèrement rôties, comme un suprême de volaille de Bresse, des cailles aux raisins ou même un filet mignon de porc aux herbes, se marieront parfaitement. Plus régionalement, une fricassée de champignons ou un jambon persillé de Bourgogne flattera sa fraîcheur. Un plateau de fromages affinés à pâte molle, type Epoisses ou Brillat-Savarin, prolongera agréablement la dégustation.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C afin de valoriser au mieux son bouquet aromatique et sa texture délicate. Une légère aération en carafe d’une demi-heure pourra également dévoiler toute sa complexité.