Vins Saint-Romain Philippe Colin - 2006

Avis Viniou

Le Saint-Romain blanc 2006 du Domaine Philippe Colin est une belle expression du chardonnay bourguignon, issu de l'une des appellations les plus discrètes mais talentueuses de la Côte de Beaune. Ce millésime se caractérise par une robe dorée légèrement patinée par le temps et un nez complexe, mêlant des arômes d’amande fraîche, de fruits blancs mûrs, de miel d’acacia, ainsi qu’une discrète touche grillée due à un élevage en fût de chêne modéré. En bouche, la trame minérale propre à Saint-Romain se dévoile pleinement, portée par une acidité vive qui équilibre une texture crémeuse et des notes de fruits secs, de poire et un léger beurre salé en finale. Cette cuvée, typique du cépage chardonnay, allie finesse et générosité, avec une belle longueur en bouche.

Saint-Romain se situe à l’extrémité ouest de la Côte de Beaune, dans un écrin de falaises calcaires. Le vignoble, perché sur des coteaux à plus de 300 mètres d’altitude, bénéficie d’un climat relativement frais qui confère aux vins leur belle tension et leur fraîcheur. Les sols sont principalement argilo-calcaires, ce qui favorise la minéralité et l’élégance des blancs de l’appellation. Saint-Romain a su se faire une place parmi les crus de Bourgogne par la qualité de ses vins blancs, souvent comparés à ceux de Meursault ou de Puligny sans toutefois en atteindre les coûts.

Pour accorder ce Saint-Romain blanc 2006, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants. Il fera merveille sur un filet de sandre rôti, une volaille à la crème et aux champignons, ou un risotto aux asperges vertes. Côté fromages, il saura révéler les subtilités d’un comté affiné ou d’un saint-nectaire. Les mets régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une terrine de volaille à l’estragon l’accompagneront harmonieusement.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, servez-le frais mais non glacé, à une température comprise entre 12 et 14°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de dévoiler toutes ses nuances aromatiques et sa complexité.