Vins Saint-Romain Domaine Coste-Caumartin - Sous le Château - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Coste-Caumartin signe ici un Saint-Romain rouge élégant, issu de la cuvée "Sous le Château" du millésime 2014. Ce vin est élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne, apportant finesse aromatique et structure soyeuse. La parcelle "Sous le Château" bénéficie d’un sol argilo-calcaire, typique de la Côte de Beaune, qui confère au vin fraîcheur et minéralité. Après des vendanges manuelles, la vinification respecte la tradition bourguignonne avec une fermentation en cuves puis un élevage soigné en fûts de chêne, ce qui développe des arômes subtils de fruits rouges mûrs, de cerise griotte, associées à de discrètes notes boisées et épicées. Au palais, 2014 apporte une belle acidité, des tanins fondus et une finale élégamment persistante.

La Côte de Beaune occupe une place prestigieuse dans l’univers des grands vins de Bourgogne, notamment pour ses rouges racés et élaborés dans un climat tempéré mais ponctué de variations marquées selon les saisons. Le sol argilo-calcaire, formé au Jurassique supérieur, offre aux vins une signature minérale inimitable. Saint-Romain, en particulier, est connu pour la fraîcheur de ses cuvées grâce à une altitude plus élevée et une exposition favorable, ce qui permet de produire des vins à la complexité notable tout en conservant une grande buvabilité. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’époque gallo-romaine, conférant à ses vignobles un charme ancestral et une solide réputation.

Pour accompagner ce Saint-Romain rouge, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa finesse. De la volaille rôtie comme un poulet de Bresse, un filet de canette, mais aussi des plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin en sauce légère seront des alliés sûrs. Les fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Reblochon affiné, sublimeront également l’expression subtile du Pinot Noir.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une trentaine de minutes auparavant afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin, à la fois souple et raffiné, trouve toute sa dimension lors d’un service dans des verres tulipe adaptés aux vins rouges élégants de Bourgogne.