Vins Saint-Romain Domaine Rapet - Vieilles Vignes - 2020

Le Saint-Romain Vieilles Vignes 2020 du Domaine Rapet est un vin rouge de Bourgogne issu principalement du cépage Pinot Noir, réputé pour sa finesse et son élégance. Cette cuvée « Vieilles Vignes » provient de parcelles de vignes âgées, souvent gages de concentration et de complexité aromatique. Le millésime 2020, marqué par un été chaud, offre des vins d’une belle maturité tout en préservant fraîcheur et équilibre. Au chai, l’élevage se fait généralement en fûts de chêne, subtil dosage entre bois neuf et fûts d’un ou deux vins, afin d’apporter de la structure sans masquer l’expression du terroir. Attendez-vous à une robe rubis lumineuse, un nez de petits fruits rouges, cerise et framboise, relevé de notes épicées et florales, et une bouche élégante aux tanins fins avec une jolie longueur.

Saint-Romain est une appellation nichée dans la partie ouest de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le vignoble bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des écarts de température bénéfiques à la maturation du Pinot Noir, permettant d’exprimer à la fois concentration et fraîcheur. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, souvent caillouteux et bien drainés, apportant minéralité et vivacité au vin. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont les moines au Moyen Âge qui ont structuré le vignoble et valorisé son potentiel.

Pour accompagner ce Saint-Romain rouge, privilégiez des mets subtils et élégants. Un filet de volaille aux champignons ou un rôti de veau à la crème mettra en valeur la délicatesse du cépage. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou un canard à l’orange sauront également révéler la fraîcheur fruitée du vin. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses s’accorderont parfaitement à sa structure soyeuse.

Je vous conseille de le déguster légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, afin d’apprécier toute sa palette aromatique. Il gagnera à s’ouvrir un peu dans le verre ou après un court passage en carafe, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin peut également se conserver encore quelques années en cave pour gagner en complexité.