Vins Saint-Romain Domaine Christophe Violot-Guillemard - Sous Roche - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Romain "Cuvée Sous Roche" 2021 du Domaine Christophe Violot-Guillemard est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Réputé pour sa finesse, il s’exprime ici avec beaucoup d’élégance. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques capricieuses, a donné des vins au profil frais, avec une belle acidité et une grande pureté de fruit. La parcelle "Sous Roche" est caractéristique de l’appellation, reposant sur des sols calcaires pauvrement argileux, avec une belle exposition qui favorise une maturation longue et régulière du raisin. La vinification respecte l’expression naturelle du terroir, souvent avec une intervention minimale, privilégiant l'extraction douce, pour préserver la délicatesse et la fraîcheur caractéristiques de Saint-Romain.

Saint-Romain, niché dans la Côte de Beaune, est l’une des plus anciennes communes viticoles de Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental tempéré. Les pentes escarpées et les sols pierreux créent des conditions idéales pour le Pinot Noir. L’histoire du vignoble est étroitement liée à l’essor médiéval de la Bourgogne viticole, et ses vins furent longtemps réservés à une clientèle locale avertie. Aujourd’hui, les Saint-Romain rouges sont recherchés pour leur profil aérien, leurs notes de petits fruits rouges, souvent accompagnées d’une touche minérale et d’une subtile fraîcheur.

Pour accompagner ce vin, misez sur des viandes blanches rôties ou grillées, telles qu’un suprême de volaille de Bresse ou un filet mignon de porc aux herbes. Les mets de la région, comme le jambon persillé ou un coq au vin légèrement épicé, révèleront la délicatesse du Pinot Noir. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, s’accorderont aussi parfaitement.

Servez ce Saint-Romain entre 15 et 16°C, après une éventuelle aération d’une vingtaine de minutes. Il dévoilera alors toute sa palette aromatique tout en conservant la vivacité propre à son terroir.