Vins Saint-Romain Domaine Bernard DIgoin - 2024

Avis Viniou

Le Saint-Romain rouge 2024 du Domaine Bernard Digoin est issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Fraîchement mis en bouteille, ce millésime 2024 offre l’expression d’une vendange récente : la robe est souvent rubis assez claire, tandis que le nez évoque déjà avec délicatesse des parfums de petits fruits rouges comme la cerise, la framboise, accompagnés de nuances légèrement florales et poivrées. La vinification est généralement traditionnelle, avec une macération douce pour préserver la finesse du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne, neuf ou usagés, qui ajoute une touche subtile de structure et d’épices sans masquer la fraîcheur caractéristique du terroir de Saint-Romain.

La Côte de Beaune, dont Saint-Romain fait partie, est reconnue pour ses terroirs d’exception, mêlant des sols argilo-calcaires bien drainés, propices à la culture de la vigne. Cette commune, légèrement en altitude, bénéficie d’un climat tempéré aux influences continentales, avec des étés modérés et des nuits fraîches, favorisant la lente maturation et l’acidité naturelle dans les raisins. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce n’est que depuis la reconnaissance de son AOC en 1947 que ses vins rougissent fièrement sur les plus belles tables bourguignonnes.

Par son profil souple et frais, ce Saint-Romain rouge accompagne merveilleusement une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il se montre élégant sur un jambon persillé, une volaille rôtie, un coq au vin ou des œufs en meurette. Plus largement, il valorisera aussi les viandes blanches, un filet mignon de porc ou même une terrine forestière. Côté fromages, privilégiez des spécialités régionales à pâte molle, comme l’Époisses ou le Chaource.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la subtilité aromatique de ce millésime 2024, il est conseillé de servir ce Saint-Romain rouge à une température de 14-16°C. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes vous permettra également de profiter de toute la palette de ses arômes naissants. Ce vin, jeune, peut se déguster dans sa prime jeunesse, mais gagnera en nuance et en souplesse après deux à trois années de garde supplémentaires si vous souhaitez en découvrir le potentiel d’évolution.