Vins Saint-Romain Domaine Perrin - Combe Bazin

Avis Viniou

Le Domaine Perrin propose ici sa cuvée Combe Bazin, un vin rouge issu de l’appellation Saint-Romain AOC, nichée sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Bien que ce vin soit non millésimé, il reflète fidèlement l’identité de son terroir et du pinot noir, cépage emblématique de la région. Les vignes bénéficient d’un climat typiquement bourguignon, marqué par des contrastes saisonniers et cette alternance subtil entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne. La vinification au domaine s’attache à mettre en valeur la pureté aromatique du fruit et la finesse de texture : vendanges manuelles, macérations douces, souvent une utilisation parcimonieuse du bois, autant de choix qui privilégient l’expression du raisin et la fraîcheur minérale du terroir.

La Côte de Beaune rayonne par la diversité de ses sols calcaires et marneux, souvent mêlés d’argiles, qui confèrent aux rouges de Saint-Romain fraîcheur, élégance et grande buvabilité. Cette appellation, moins réputée que ses voisines illustres, offre pourtant des vins d’une belle vibrance, caractérisés par des arômes de fruits rouges (griotte, framboise, groseille), parfois agrémentés de notes florales ou légèrement épicées selon les années et les élevages. L’histoire viticole de Saint-Romain est ancienne : perchée en altitude sur des coteaux bien exposés, la commune signe des vins racés, subtils, qui s’affirment de plus en plus auprès des amateurs exigeants.

Ce Saint-Romain rouge de la cuvée Combe Bazin s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne authentique : une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de porc à la moutarde ancienne, voire le traditionnel jambon persillé. Il accompagnera également avec grâce des viandes blanches, un magret de canard rosé, ou un plateau de fromages affinés à pâte tendre comme le Brillat-Savarin ou le Citeaux.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation ou carafez-la pour lui permettre de s’épanouir harmonieusement. Ce Saint-Romain se goûte joliment dans ses premières années, mais vous pouvez aussi le garder quelques temps en cave pour profiter d’une évolution vers plus de complexité épicée.