Vins Saint-Romain Edgard D'Esplot - 2023

Le Saint-Romain 2023 du château Edgard D’Esplot est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur et un équilibre élégant, le climat de l’année ayant permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité tout en conservant vivacité et finesse. Le terroir de Saint-Romain, situé en altitude par rapport à d’autres appellations de la Côte de Beaune, expose ses vignes sur des sols argilo-calcaires pentus, conférant aux vins une expression très pure du cépage, avec une aromatique axée sur les petits fruits rouges, la griotte, parfois des notes de pivoine et une trame minérale délicate. La vinification, souvent peu interventionniste sur ce secteur, favorise la précision du fruit et la souplesse des tanins.

La Côte de Beaune est internationalement reconnue pour la qualité de ses vins blancs et rouges et la diversité de ses terroirs. Saint-Romain, en particulier, bénéficie d’un climat continental tempéré et d’un relief vallonné, offrant des conditions idéales pour le Pinot Noir. Longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisins, l’appellation séduit aujourd’hui par ses cuvées raffinées, accessibles jeunes, mais évoluant harmonieusement sur cinq à huit ans. La tradition viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et les vignerons perpétuent ici un savoir-faire axé sur l’équilibre et l’expression du terroir.

Pour accompagner ce Saint-Romain rouge, privilégiez des mets délicats afin de mettre en valeur la finesse du vin : une volaille rôtie sauce aux champignons, un filet mignon de porc aux herbes ou encore un veau marengo. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin subliment également ses arômes. En fromage, tournez-vous vers un Brillat-Savarin affiné ou un Saint-Félicien peu puissant.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant le service si vous le dégustez dans sa jeunesse, afin de libérer toute sa palette aromatique. Un verre à Pinot Noir mettra en valeur sa robe rubis et ses arômes subtils.