Vins Saint-Romain Les Vieux Murs - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Romain rouge "Les Vieux Murs" 2022 se présente comme un excellent exemple des Pinot Noir de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de ce cépage délicat, qui trouve ici une expression élégante et raffinée. Le millésime 2022, marqué par un climat estival ensoleillé et modérément pluvieux, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, souvent traditionnelle dans cette appellation, combine un élevage en fûts de chêne pour affiner la structure tannique sans masquer le fruit, révélant ainsi des arômes subtils de cerise griotte, de framboise et de fleurs rouges, complétés par une légère note boisée et épicée. En bouche, la structure est souple et élégante, avec des tanins fins, une belle acidité et une longueur aromatique persistante.

La région de Saint-Romain, nichée à l’ouest de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir particulier situé sur des coteaux élevés. Les sols y sont marno-calcaires, conférant finesse et minéralité aux vins. Le climat, légèrement plus frais que dans les villages plus bas, favorise une maturation lente du raisin, apportant vivacité et fraîcheur. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’époque gallo-romaine, et le village a conservé une tradition de production de vins équilibrés et élégants, souvent sous-estimés dans la hiérarchie bourguignonne, mais très recherchés par les amateurs avertis.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, un carré de veau aux champignons, un filet mignon de porc ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un Reblochon légèrement affiné. Les plats régionaux comme le coq au vin ou une terrine de gibier mettront également en valeur sa finesse et sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Romain rouge autour de 15-16°C. Une légère aération en carafe (30 minutes) permettra de développer la complexité aromatique du vin, et d'apprécier pleinement toute la délicatesse de son terroir.