Vins Saint-Romain Daniel - 2020

Le Saint-Romain Rouge 2020 du Domaine Daniel est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2020, caractérisé par un climat plutôt chaud et équilibré, donne naissance à un vin à la robe rubis limpide, éclatante de jeunesse. La vinification est traditionnelle, souvent en cuves ouvertes avec une extraction douce permettant de préserver la finesse du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion modérée de fûts neufs pour ne pas masquer l’expression pure du terroir. On retrouve au nez des arômes de petits fruits rouges frais, comme la griotte et la framboise, accompagnés de subtiles notes florales et d’une touche légèrement épicée au palais. L’attaque est souple, la bouche équilibrée, avec des tanins fins et une belle finale persistante, marquant la typicité des rouges de Saint-Romain.

La région de Saint-Romain se distingue par son implantation en altitude, sur des coteaux en lisière de falaise, au cœur de la renommée Côte de Beaune. Les sols calcaires mêlés à des marnes apportent une tension minérale, contribuant à l’élégance et la fraîcheur naturelle des vins. Le climat tempéré bourguignon, avec des influences continentales, favorise une lente maturation des raisins, garantissant une belle acidité. L’appellation, souvent moins médiatisée que ses voisines prestigieuses, possède pourtant un vrai cachet historique, produisant des vins ciselés et sincères depuis des générations.

Pour accompagner ce Saint-Romain Rouge, privilégiez des plats délicats pour ne pas dominer la finesse du Pinot Noir : un filet de volaille rôti, une pièce de veau à la crème de champignons, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne, feront merveille. Les volailles de Bresse, blanquettes ou fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin s’accordent également à la perfection.

Je vous conseille de déguster ce vin autour de 15-16°C, après un éventuel carafage d’une trentaine de minutes pour l’ouvrir délicatement, révélant ainsi toute sa palette aromatique et son équilibre en bouche. La garde peut s’étendre sur 5 à 8 ans selon le profil de ce millésime.