Vins Saint-Romain Château Château - Sous le château - 2005

Avis Viniou

Ce Saint-Romain blanc 2005 "Cuvée Sous le château" du Château Château provient d’une des appellations les plus charmantes de la Côte de Beaune. Élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir du Chardonnay, ce vin reflète le caractère minéral du terroir calcaire et argilo-calcaire de Saint-Romain. Le millésime 2005 fut particulièrement favorable en Bourgogne, offrant des vins à la fois riches, concentrés et bien équilibrés. La vinification, traditionnelle dans la région, allie souvent fermentations en fûts de chêne, élevage sur lies fines et mise en bouteille visant à valoriser la pureté aromatique et la complexité du cépage.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturité optimale du raisin. Les sols pierreux de Saint-Romain, situés sur des coteaux à plus de 300 mètres d’altitude, apportent une signature minérale et fraîche très recherchée. Historiquement, cette petite appellation voisine de Meursault fut longtemps confidentielle, mais elle séduit aujourd’hui par l’authenticité et la finesse de ses vins blancs.

Ce Saint-Romain blanc s’accorde magnifiquement avec des mets subtils. Sa minéralité et sa vivacité feront merveille sur des poissons grillés, des fruits de mer, ou des noix de Saint-Jacques juste poêlées. Il accompagnera aussi très bien les volailles à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua ou pourquoi pas un fromage emblématique de la région comme un comté affiné. Pour une note régionale, pensez à un jambon persillé ou un sandre rôti au beurre blanc.

Pour tirer pleinement parti de sa complexité et de son élégance, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra de révéler toute la palette aromatique, notamment après plusieurs années de garde. Profitez-en dans les cinq ans à venir, même si ce millésime 2005 aura déjà acquis une belle profondeur.