Vins Saint-Romain Henry Latour et Fils - 1996

Avis Viniou

Le Saint-Romain rouge 1996 du domaine Henry Latour et Fils est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1996 est reconnu pour sa fraîcheur, son acidité marquée et son excellent potentiel de garde, qualités particulièrement recherchées pour les amateurs de bourgognes mûrs et élégants. Le terroir de l’appellation Saint-Romain se distingue par des coteaux calcaires exposés sud et sud-est, à une altitude légèrement supérieure à d’autres villages de la Côte de Beaune, ce qui confère aux vins une fraîcheur singulière, une délicatesse aromatique et souvent une touche minérale. La vinification traditionnelle de la maison Henry Latour et Fils privilégie l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage soigneux en fûts de chêne, afin de préserver toute la finesse du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or en Bourgogne, jouit d’un climat continental fortement marqué par les saisons. Les hivers sont froids mais les étés relativement tempérés, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Le sous-sol calcaire, déjà renommé à l’époque monastique, permet au vignoble de produire des vins d’une grande pureté et harmonie. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’Antiquité, et aujourd’hui encore ce village séduit par la finesse de ses rouges, moins puissants que ceux des appellations voisines mais toujours d’une belle élégance.

Ce Saint-Romain s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde, ou un filet de veau légèrement rosé. Les champignons forestiers, les risottos à la truffe, ou encore de jolis fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses accompagneront également ses arômes de fruits rouges mûrs, d’humus et d’épices douces. Pour une expérience régionale, testez-le sur un jambon persillé ou une terrine bourguignonne.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une heure pour lui permettre d’exprimer toute la complexité acquise avec l’âge. Le bouquet dévoilera alors des notes tertiaires raffinées, rehaussées par une bouche souple et persistante. Une très belle bouteille à savourer dès maintenant.