Vins Saint-Romain Domaine Coche-Bizouard - 1995

Avis Viniou

Ce Saint-Romain rouge 1995 du Domaine Coche-Bizouard est un vin issu essentiellement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation au sein de la Côte de Beaune. Millésime ancien, il offre aujourd’hui une belle complexité aromatique grâce à l’évolution naturelle du Pinot Noir avec le temps. Les raisins proviennent de terroirs calcaires, avec une dominante marneuse et argilo-calcaire qui apporte finesse et structure au vin. Au chai, ce vin a probablement fait l’objet d’une vinification traditionnelle bourguignonne avec une cuvaison en grappes entières ou éraflées, avant un élevage en fût de chêne afin de lui conférer élégance, profondeur et un agréable fondu des tanins.

La Côte de Beaune est reconnue comme la patrie d’origine de quelques-uns des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, avec des sols très calcaires qui favorisent une superbe expression du Pinot Noir. Le climat continental, avec ses étés modérément chauds et ses hivers rigoureux, permet une maturation lente et régulière du raisin, donnant naissance à des vins d’une grande pureté aromatique, alliant subtilité et puissance contenue. La Côte de Beaune a construit depuis des siècles sa réputation grâce à l’exigence de ses vignerons, souvent sur des exploitations familiales comme le Domaine Coche-Bizouard, qui perpétue un travail artisanal et respectueux du terroir.

Ce type de vin, finement patiné par les années, se mariera à merveille avec des mets raffinés et subtils. Privilégiez une volaille rôtie aux champignons des bois ou un filet mignon de veau en croûte. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou des œufs en meurette constituent également d’excellentes associations. Vous pouvez oser un fromage à pâte molle et croûte lavée, type époisses, mais attention à ne pas écraser la délicatesse du Pinot Noir avec des saveurs trop puissantes.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec précaution et carafez-la brièvement pour permettre au vin de s’aérer si le nez semble fermé. Servez-le à une température de 15-16°C, afin de valoriser le bouquet tertiaire développé par l’âge tout en préservant la fraîcheur en bouche. Vous pourrez ainsi apprécier toute la subtilité, l’harmonie et la profondeur de ce grand vin de Bourgogne à maturité.