Vins Saint-Romain Moillard

Avis Viniou

Le Saint-Romain rouge du domaine Moillard est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré généralement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin non millésimé se distingue par son élégance naturelle et sa structure souple. La vinification, notamment chez Moillard qui respecte les traditions bourguignonnes, favorise une extraction douce pour préserver les arômes de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, ainsi que des notes florales de violette et de pivoine, typiques du terroir. La finale peut se parer de légères touches épicées et boisées, dues à un élevage modéré sous bois, qui ne masque jamais la finesse du fruit.

La région de Saint-Romain, nichée dans la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à dominante continentale, marqué par des étés chauds mais rarement caniculaires et des hivers froids. Le terroir y est remarquable, reposant principalement sur des sols argilo-calcaires, mêlant marnes et calcaires durs, qui confèrent minéralité et tension aux vins. L’altitude relativement élevée des vignes procure de la fraîcheur et une acidité naturelle, essentielle à l’équilibre des pinots noirs bourguignons. Saint-Romain, reconnu AOC depuis 1947, se distingue également par sa position en amphithéâtre, à la lisière du plateau, où la vigne côtoie la roche.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Romain rouge sublimera des plats délicats à base de volaille, comme un suprême de pintade farci aux champignons, un rôti de veau aux herbes, ou encore des œufs en meurette, spécialité bourguignonne. Il s’accorde aussi parfaitement avec des fromages à pâte molle et croûte lavée, tels que l’Epoisses ou le Brillat-Savarin, ainsi qu’avec une terrine de gibier légère.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Un léger passage en carafe, d’environ trente minutes, peut aider à révéler toute la complexité aromatique du Pinot Noir, surtout si la bouteille est encore jeune. Profitez de sa finesse et de sa fraîcheur en bouche.