Vins Saint-Romain Vincent Girardin - Vieilles Vignes - 2022

Le Domaine Vincent Girardin signe ici un très beau Saint-Romain rouge Vieilles Vignes 2022, un vin qui incarne à merveille la délicatesse de la Côte de Beaune. Cette cuvée, issue de vieilles vignes principalement composée de Pinot Noir, se caractérise par une belle maturité du fruit, des arômes de griotte, de framboise fraîche, soulignés de subtiles notes florales et d’une touche légèrement épicée. Le millésime 2022, chaud et équilibré, offre ici une bouche soyeuse, à la structure fine et à la finale persistante, marquée par une pointe de minéralité typique du terroir de Saint-Romain. Le travail précis du domaine, avec une vinification traditionnelle et un élevage en fûts bien intégré, laisse s’exprimer la pureté et la finesse du cépage.

Saint-Romain fait partie des appellations méconnues mais très qualitatives de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Niché à flanc de coteaux, ce vignoble bénéficie d'un climat continental tempéré, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols sont marno-calcaires, riches en fossiles, conférant aux vins une fraîcheur, une élégance et une minéralité reconnues. Historiquement, Saint-Romain est un des plus anciens villages viticoles de Bourgogne, et l'attachement à la tradition y est particulièrement perceptible, tant dans la conduite de la vigne que dans la vinification.

Un Saint-Romain vieilles vignes rouge pourra accompagner à merveille des plats raffinés comme un magret de canard rôti aux cerises, une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon sauce aux champignons ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou des œufs en meurette. Le Pinot Noir de cette appellation s’accorde aussi très bien avec des fromages doux, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra de révéler toute sa palette aromatique et d’adoucir les tanins de sa jeunesse. Ce vin évoluera joliment pendant encore quelques années en cave pour gagner en complexité.