Vins Saint-Romain Taupenot Pierre - 1988

Avis Viniou

Le Saint-Romain rouge 1988 du domaine Taupenot Pierre est un vin particulièrement rare qui incarne le raffinement discret de la Côte de Beaune. Élaboré majoritairement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime ancien exprime avec élégance le terroir vallonné de l’appellation Saint-Romain. Situées en altitude, les vignes bénéficient d’un microclimat frais qui confère aux vins une grande fraîcheur et une structure aérienne. Les méthodes de vinification dans les années 80 privilégiaient déjà une extraction mesurée, permettant au vin de conserver finesse, fruit, et un beau potentiel de garde, aujourd’hui arrivé à maturité.

La région de la Côte de Beaune, perchée au cœur de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires exposés sud et sud-est, favorisant la pleine expression du Pinot Noir. La mosaïque géologique locale offre aux vins une palette d’arômes subtils, entre fruits rouges compotés, nuances terreuses et délicates notes florales, auxquels viennent s’ajouter aujourd’hui de fascinantes notes évoluées : sous-bois, cuir, truffe, tabac blond et épices douces. L’histoire viticole de la Côte de Beaune, qui remonte à l’époque gallo-romaine, est marquée par la recherche de pureté et de clarté aromatique, des qualités que ce Saint-Romain 1988 exprime pleinement.

En matière d’accords, ce grand vin à maturité se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, comme un poulet fermier de Bresse, des cailles aux raisins ou même une canette aux cerises. Les viandes délicates telles que le filet mignon de veau ou encore un coq au vin seront magnifiées par la complexité aromatique et la douceur des tanins. Pour une alliance régionale, privilégiez un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage affiné à pâte souple comme l’époisses, servi à température ambiante.

Il est recommandé de servir ce Saint-Romain rouge autour de 16-17°C, en le carafant délicatement une demi-heure avant dégustation afin d’exprimer sa palette aromatique toute en finesse. Offrez à ce grand classique bourguignon quelques instants d'aération, et il dévoilera toute sa profondeur, témoin d’une grande année et d’un terroir d’exception.