Vins Saint-Romain Les Varrons - 2012

Ce Saint-Romain rouge 2012 "Les Varrons" est un superbe représentant de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse mais salvatrice pour la concentration aromatique des raisins, offre ici un vin équilibré, au profil élégant. Le terroir de Saint-Romain, niché sur des coteaux calcaires à une altitude généralement plus élevée que le reste de la Côte de Beaune, confère à ce cru fraîcheur et minéralité. En cave, le pinot noir est vinifié traditionnellement, avec une macération douce et un élevage en fûts qui apporte relief et complexité sans masquer le fruit pur typique de l’appellation. On retrouve au nez des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), des nuances florales (violette), et une légère touche épicée, tandis que la bouche séduit par sa finesse, sa vivacité et des tanins souples.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est réputée pour ses terroirs d’exception où le pinot noir s’exprime avec une rare subtilité. Le climat y est continental, avec des étés chauds, des automnes frais et parfois humides, donnant des vins d’une grande nuance. Les sols calcaires et marno-calcaires de Saint-Romain, parfois mêlés à de l'argile, favorisent l’expression de la fraîcheur et de la précision aromatique. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge et les traditions y sont soigneusement perpétuées, avec un respect notable du travail parcellaire.

Ce vin accompagnera harmonieusement des plats raffinés et délicats, sans excès de puissance. Il sera parfait avec un filet de volaille sauce aux champignons, une caille rôtie, ou encore une terrine de gibier. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé, une quenelle de brochet ou même un fromage régional comme l’époisses (affiné mais pas trop puissant) feront merveille. Il saura également sublimer des mets végétariens à base de champignons sauvages.

Pour apprécier toute la palette aromatique et la finesse de ce Saint-Romain Les Varrons 2012, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe s’il s'agit d'une dégustation jeunesse, ou une simple ouverture à l’avance pour révéler toute son élégance.