Vins Saint-Romain Domaine Henri et Gilles Buisson - Sous-Roche "Absolu - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Henri et Gilles Buisson signe avec la cuvée Sous-Roche « Absolu » 2016 un vin rouge typiquement bourguignon, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, véritable emblème de la Côte de Beaune. Ce millésime 2016 se distingue par sa précision et sa fraîcheur, héritées d'une année marquée par des conditions climatiques contrastées, mêlant gel printanier, été chaud et vendanges sous le signe de l’équilibre. Le terroir de Saint-Romain, reconnu pour ses coteaux calcaires exposés sud et sud-est, confère à ce vin élégance, minéralité et une expression aromatique raffinée. La vinification, réalisée avec soin et dans une démarche respectueuse de l’environnement, favorise la pureté du fruit et la fraîcheur de l’appellation, grâce à des interventions minimales et des élevages sur lies fines.

La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est célèbre pour la finesse et la complexité de ses vins. Saint-Romain, perché en altitude, profite d’un climat tempéré à influence continentale, ce qui permet au Pinot Noir de mûrir lentement et d'exprimer des notes subtiles de fruits rouges (griottes, framboise), d’épices douces et de nuances florales. Les sols argilo-calcaires ajoutent une tension minérale qui structure la bouche, rendant ces vins particulièrement digestes et élégants. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation est aujourd’hui reconnue pour offrir des vins à très bon rapport qualité-prix, souvent plus ouverts que ceux des appellations voisines plus prestigieuses.

Pour mettre en valeur ce Saint-Romain rouge, privilégiez des plats à la fois délicats et savoureux comme un magret de canard rôti aux cerises, un veau braisé aux girolles, ou des volailles fermière grillées. Les spécialités régionales comme le coq au vin ou les œufs en meurette, riches en saveurs mais préservant une certaine finesse, s’accorderont aussi très bien avec la délicatesse du Pinot Noir de ce terroir. Quelques fromages à pâte molle, tels qu’un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin, offriront de belles harmonies.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Une température trop fraîche risquerait de brider son bouquet, tandis qu’une température excessive enflammerait l’alcool au détriment de la fraîcheur. Buvez-le dès à présent pour profiter de son fruit, ou patientez encore quelques années pour découvrir son évolution.