Vins Saint-Romain Clos du Moulin aux Moines - Clos du Moulin Aux Moines - 2018

Le Clos du Moulin aux Moines 2018, en appellation Saint-Romain, est un vin rouge de Bourgogne issu principalement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2018 se distingue par un bel équilibre : il a bénéficié d’une année particulièrement ensoleillée, offrant aux raisins une maturité généreuse, ce qui se traduit par une structure plus charnue que la moyenne de l’appellation. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, ce cru met en valeur la délicatesse du Pinot Noir tout en puisant dans la fraîcheur et la finesse typiques de Saint-Romain. Le vin présente une robe rubis éclatante, un nez aromatique sur la cerise griotte, la framboise et la violette, agrémenté de subtiles notes boisées et épicées. En bouche, on retrouve une texture soyeuse, des tanins fins, une belle vivacité et une finale élégante qui met en valeur le fruit.

Saint-Romain fait partie des appellations pleines de charme de la Côte de Beaune. La région se situe sur des pentes bien exposées et fertiles, à une altitude supérieure à la moyenne bourguignonne, ce qui confère aux vins une tension minérale et une grande fraîcheur. Les sols sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, ce qui convient parfaitement au Pinot Noir. L’histoire de la région viticole est ancienne, avec une présence monastique importante – le Clos du Moulin aux Moines perpétue cette tradition héritée des moines cisterciens, garants de la rigueur et de la qualité.

Ce Saint-Romain rouge s’accorde idéalement avec des volailles rôties, comme un suprême de pintade, ou un magret de canard grillé. Il fait merveille avec des plats bourguignons traditionnels tels que le jambon persillé ou un coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle comme le brie de Meaux, ou encore le comté jeune, révèlent aussi tout son potentiel.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin d’exprimer pleinement ses arômes. Il peut encore gagner en complexité après quelques années en cave, mais se montre déjà très agréable aujourd’hui.