Le Domaine Henri & Gilles Buisson signe ici une cuvée Perrière 2021 en appellation Saint-Romain, l’une des plus attachantes de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’un terroir réputé pour ses sols calcaires et ses expositions fraîches, ce blanc met en avant l’élégance et la fraîcheur caractéristiques de la région. Bien que les informations relatives au cépage ne soient pas clairement attestées, les Saint-Romain blancs sont traditionnellement élaborés à partir de chardonnay ; le style du vin reflète donc généralement une belle minéralité, une finesse aromatique délicate et une structure plutôt vive, avec parfois un passage en fût qui vient étoffer la palette aromatique, tout en conservant l'identité rectiligne du cru.
Situé à l’ouest de la Côte de Beaune, le village de Saint-Romain bénéficie d’un climat tempéré, avec des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des raisins, renforçant l’acidité naturelle tout en préservant la pureté du fruit. Les parcelles « Perrière » sont implantées sur des sols très calcaires, souvent en altitude, ce qui contribue à donner aux vins une vraie fraîcheur et des notes pierreuses distinctes. La Bourgogne et en particulier la Côte de Beaune sont célèbres pour leur savoir-faire ancestral et la subtilité de leurs grands blancs, mêlant tradition et innovation au fil des millésimes.
Avec son style demi-sec, ce Saint-Romain Cuvée Perrière 2021 s’accordera parfaitement à une cuisine raffinée, telle qu’un sandre juste poché au beurre blanc, une volaille de Bresse sauce aux morilles ou encore un risotto aux asperges vertes. Pour une alliance plus régionale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne à la crème d’ail ou un fromage de chèvre affiné du Mâconnais.
Pour apprécier la fraîcheur et la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer quelques instants avant la dégustation pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Ce blanc alliera avec élégance minéralité, amplitude et longueur en bouche.
