Vins Saint-Romain Château Sous le Château - 2020

Ce vin blanc de l’appellation Saint-Romain, millésime 2020, élaboré par le Château Sous le Château, incarne tout le charme discret de la Côte de Beaune. Saint-Romain est réputé pour ses blancs élégants, issus le plus souvent du cépage Chardonnay, qui se distinguent par leur fraîcheur, leur pureté aromatique et leur belle minéralité. Le millésime 2020 se caractérise par une année solaire, ayant offert des raisins à pleine maturité, permettant d’obtenir des vins à la fois précis, expressifs et équilibrés. En cave, les vinifications sont généralement orientées vers la préservation du fruit et de la tension : un élevage en fût de chêne, assez mesuré, contribue à la complexité sans masquer la vivacité naturelle du terroir.

Saint-Romain occupe une position originale, nichée en altitude dans la Côte de Beaune, ce qui confère à ses vins blancs une fraîcheur particulière, rare dans cette partie de la Bourgogne. Les vignes sont plantées sur des sols marno-calcaires, parfois parsemés d’éboulis, ce qui favorise le développement de notes minérales, florales et fruitées, souvent évoquant l’aubépine, les agrumes, la pomme verte, ainsi qu’une finale légèrement saline. Cette appellation a longtemps été méconnue, mais elle connaît aujourd’hui un engouement croissant, profitant de son excellente régularité qualitative et du climat qui ménage élégance et tension.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Romain blanc s’appréciera particulièrement avec une cuisine raffinée et subtile. Il exaltera un tartare de poisson, des fruits de mer, une volaille à la crème, ou encore un fromage de chèvre affiné. Pour des accords régionaux, pensez à un jambon persillé ou à une truite meunière, qui sauront mettre en valeur la minéralité et la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, autour de 10 à 12°C. Il exprimera ainsi toute sa palette aromatique et sa finesse, que ce soit à l’apéritif ou au cours d’un repas délicat.