Vins Saint-Romain Paris l'Hospitalier - Les Trois Croix - 2021

Ce Saint-Romain 2021 « Cuvée Les Trois Croix » du domaine Paris l’Hospitalier s’inscrit dans la tradition des rouges élégants de la Côte de Beaune, en Bourgogne. D’après son origine, il est fort probable qu’il s’agisse d’un vin élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de cette appellation. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, se distingue souvent par des vins d’une belle vivacité et d’une délicatesse aromatique, alliant fraîcheur, fruité net et structure équilibrée. Cette cuvée « Les Trois Croix », selon le savoir-faire local, a très certainement connu une vinification soignée visant à préserver la pureté du fruit, avec un élevage en fûts de chêne apportant complexité et subtilité, sans dominer la typicité du terroir.

Le vignoble de Saint-Romain, niché sur des pentes abruptes en lisière des Hautes-Côtes de Beaune, bénéficie d’un microclimat frais et ventilé, propice à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins de la structure, une minéralité discrète et une finesse caractéristique. L’histoire de ce village viticole, authentique et moins médiatisé que ses illustres voisins, remonte à plusieurs siècles et produit des vins rouges souvent plus légers, se démarquant par leur équilibre et leur élégance plutôt que par leur puissance.

À table, ce Saint-Romain rouge conviendra parfaitement à une cuisine raffinée mais simple, en phase avec sa texture soyeuse et sa fraîcheur gourmande. Il s’associera volontiers à un filet de volaille rôti, un lapin à la moutarde, un civet de lapin ou encore une terrine de campagne. Les spécialités régionales comme les œufs en meurette ou une côte de veau à la crème sublimeront tout autant ses arômes de fruits rouges et ses notes délicatement épicées. Il peut même, après quelques années de garde, être associé à un plateau de fromages à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin ou un reblochon fermier.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un carafage bref si le vin est encore jeune afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer la finesse de son terroir. Un bel exemple de la Bourgogne charmeuse et accessible qui ravira les amateurs de rouges délicats.