Vins Saint-Romain Buisson - Cuvée Maxime - 2020

Ce Saint-Romain rouge 2020 du Domaine Buisson, Cuvée Maxime, incarne l’élégance caractéristique des vins de la Côte de Beaune. À Saint-Romain, les rouges sont généralement produits à partir de pinot noir, cépage fétiche de la Bourgogne, même si la mention précise du cépage n’apparaît pas ici. La structure des vins rouges de cette appellation repose souvent sur la fraîcheur, la finesse du fruit et une trame délicate, le tout magnifié par un élevage maîtrisé qui respecte l’expression du terroir. Le millésime 2020 fut marqué par un climat chaud offrant des maturités optimales, et on peut attendre de cette cuvée une belle expression aromatique, avec des notes de petits fruits rouges, parfois relevées de discrètes touches florales et d’une minéralité typique de la région.

Le vignoble de Saint-Romain bénéficie d’un terroir particulier, situé à flanc de coteaux, entre 280 et 400 mètres d’altitude, exposé sud-est à sud-ouest. Les sols ici sont majoritairement composés de marnes calcaires, conférant aux vins une fraîcheur et une tension notables. La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, est réputée tant pour ses blancs que pour ses rouges racés, et Saint-Romain se distingue comme une appellation montante, alliant tradition et dynamisme. L’histoire viticole y est ancienne, et la biodiversité préservée du secteur favorise l’expression pure du fruit.

Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des accords tout en subtilité. Une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes ou un magret de canard accompagneront la finesse du vin. Côté régional, un jambon persillé ou une terrine maison trouveront naturellement leur place. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un époisses ou un chaource peu affiné, dialogueront également avec l’expression fruitée et acidulée du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Saint-Romain rouge autour de 15 à 17°C, dans un verre à pinot noir légèrement évasé. Une ouverture une demi-heure avant le service lui permettra de déployer toute sa complexité aromatique.