Vins Saint-Romain Nico Fevre - Saint-Romain - 2019

Ce Saint-Romain 2019 du Château Nico Fevre est un vin rouge en appellation d’origine de la Côte de Beaune, l’une des zones les plus réputées de Bourgogne pour la finesse et l’élégance de ses vins. Le cépage n’est pas explicitement confirmé, mais traditionnellement, les rouges de Saint-Romain sont majoritairement issus du Pinot Noir, qui s’exprime ici dans un style frais et fruité, porté par une belle acidité et une délicatesse tannique. Le millésime 2019 est reconnu pour sa concentration et son équilibre, offrant des vins à la fois généreux en fruit, mais aussi dotés d’une structure harmonieuse et de jolis arômes de cerise, de petites baies rouges voire d’épices douces selon la vinification. La cuvée, issue probablement d’un assemblage de différentes parcelles, révèle donc tout le caractère de son terroir.

Saint-Romain est un village typique niché à flanc de coteau sur le bout occidental de la Côte de Beaune, à une altitude supérieure qui lui confère une belle fraîcheur. Les sols calcaires et marneux apportent une tension et une minéralité caractéristiques à ses vins rouges comme à ses blancs. La région bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps doux et des étés assez chauds, ce qui favorise une maturité idéale du raisin tout en conservant de la vivacité. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte au Moyen-Âge, et ses vins sont aujourd’hui appréciés pour leur authenticité, leur finesse et une relative discrétion par rapport à leurs illustres voisins de Meursault ou Pommard.

Ce style de vin se marie à merveille avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : le célèbre bœuf bourguignon, une volaille rôtie aux champignons, ou encore un lapin à la moutarde. Essayez aussi avec une pièce de veau braisée ou un fromage à pâte molle comme l’Époisses ou le Chaource pour sublimer les notes fruitées et la fraîcheur du vin. Côté repas moderne, un magret de canard ou une belle assiette de légumes grillés seront aussi des compagnons de choix.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Romain rouge 2019, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un carafage d’une demi-heure peut également s’avérer bénéfique pour révéler toute la palette aromatique et la finesse du vin.