Vins Saint-Romain Camille Carabello-Baum - 2023

Ce Saint-Romain rouge 2023 du domaine Camille Carabello-Baum s’inscrit dans la tradition élégante des vins de la Côte de Beaune. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, il est probable qu’il s’agisse d’un vin élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de cette appellation, reconnu pour son expression délicate et sa structure fine. Le millésime 2023, récent, promet un vin marqué par la fraîcheur du fruit et une bouche jeune, expressive et vivace. Issu de terroirs en altitude, souvent constitués de sols argilo-calcaires, ce Saint-Romain devrait refléter une belle minéralité et des arômes de fruits rouges frais, accompagnés de notes florales et, avec un peu de garde, d’une touche légèrement épicée.

La Côte de Beaune, dans la grande Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des printemps doux avec des étés chauds mais rarement caniculaires. Saint-Romain, situé sur des coteaux, profite d’une exposition idéale et de sols riches en calcaire, conférant aux vins une tension particulière et une trame élégante. Cette appellation, plus discrète que certaines voisines prestigieuses, séduit justement par son authenticité, la finesse de ses rouges et la fraîcheur de son style. L’histoire viticole de Saint-Romain, l’un des plus anciens villages producteurs de Bourgogne, remonte à l’Antiquité, un héritage qui se retrouve dans le soin porté aux parcelles et à la vinification.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui respectent la délicatesse de sa structure : un filet de volaille rôti, un lapin à la moutarde ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les plats de poissons grillés, comme une truite aux amandes, ou certains fromages à pâte douce et peu affinée, tels qu’un Brillat-Savarin, révéleront aussi la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Romain rouge à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe, surtout sur la jeunesse du 2023, permettra d’ouvrir pleinement ses arômes et d’apprécier la vivacité de ce millésime encore tout en fraîcheur.