Vins Saint-Véran Cave de Mancey - Les Terres Noires - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Terres Noires 2020 de la Cave de Mancey est un excellent représentant du savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs. Issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce Saint-Véran AOC révèle à l’œil une robe jaune pâle aux reflets dorés, témoignant de sa jeunesse et de sa fraîcheur. Ce millésime 2020 bénéficie d’un climat particulièrement favorable, conjuguant soleil et fraîcheur, offrant ainsi un équilibre remarquable entre maturité aromatique et vivacité. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires, éléments classiques du terroir de Saint-Véran, qui confèrent au vin une belle minéralité et une profondeur caractéristique. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie la préservation du fruit et de l’expression du terroir avec un élevage généralement réalisé en cuve ou avec un léger passage en fût afin d’apporter de la complexité sans dominer le fruité naturel du Chardonnay.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus méridional que le reste de la région, mariant influences continentale et méditerranéenne. Cette particularité climatique, associée à des sols calcaires riches et variés, permet d’élaborer des blancs à la fois expressifs, ronds et élégants. Le Saint-Véran s’est forgé depuis les années soixante-dix une solide réputation grâce à des vins lumineux, portés par la fraîcheur, la pureté du fruit, et une subtile empreinte minérale. L’histoire viticole du Mâconnais se situe dans la tradition bourguignonne, mais affiche une singularité affirmée grâce à la générosité de ses blancs.

Ce Saint-Véran 2020 accompagnera idéalement des plats raffinés à base de poissons d’eau douce, tels qu’un sandre au beurre blanc, ou un filet de truite aux amandes. Il s’accorde également très bien avec les coquillages, une volaille à la crème, ou un fromage de chèvre frais, spécialité de la région. Pour valoriser la finesse aromatique et la fraîcheur de ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe révèlera toute la richesse de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa délicate touche minérale.