Vins Saint-Véran Passionnément - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Véran 2023 du domaine Passionnément est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation. Le millésime 2023 en Bourgogne se caractérise par une météo globalement favorable, donnant naissance à des vins frais, aromatiques et d'une belle pureté de fruit. Sur ce terroir méridional du Mâconnais, les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires riches que la vigne épouse parfaitement, développant complexité et expression minérale. La vinification chez Passionnément privilégie généralement l’élevage en cuves pour préserver la fraîcheur et l’expression variétale du chardonnay, avec parfois un passage en fûts pour apporter une touche de rondeur et de finesse supplémentaire.

La région du Macônnais, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses chardonnays gourmands, solaires, mais toujours d’une grande tension. Ce vignoble profite d’un climat semi-continental avec des influences méridionales, apportant une maturité optimale aux raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols sont principalement composés de calcaires jurassiques et de marnes, conférant aux vins de Saint-Véran ce caractère à la fois fruité et minéral, typique de l’appellation. Historiquement, Saint-Véran, une AOC récente (1971), s’est hissée parmi les références du vignoble bourguignon pour ses blancs accessibles, mais raffinés.

Ce Saint-Véran 2023 accompagnera à merveille une volaille à la crème, des poissons grillés comme un filet de sandre ou une truite amandine, ou encore des fromages de chèvre typiques du Mâconnais, comme le fameux Mâconnais AOP. Pour jouer la carte régionale, tentez-le avec un jambon persillé ou une andouillette à la moutarde, l’accord entre l’onctuosité du plat et la fraîcheur minérale du vin est remarquable.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce Saint-Véran à une température de 10-12°C. Un passage en carafe de 20 minutes pourra également permettre au vin de s’ouvrir pleinement, révélant alors tout son caractère aromatique et sa belle minéralité. À déguster dès à présent pour son fruit éclatant, ou après un à deux ans de garde pour davantage de complexité.