Vins Saint-Véran Terres Secrètes - Les Sentinelles - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Véran « Les Sentinelles » 2022 du Château Terres Secrètes est une cuvée atypique pour cette appellation majoritairement réputée pour ses vins blancs de Chardonnay. Ce millésime rouge, rare en Saint-Véran, est élaboré à partir de cépages rouges traditionnels de Bourgogne, parmi lesquels le Pinot Noir est très probable, même s’il n’est généralement pas reconnu dans l’appellation. Ce choix audacieux reflète une recherche d’expression originale du terroir. La vinification se concentre sur l’extraction délicate des arômes et la fraîcheur du fruit, avec un élevage en cuves ou en fûts, visant à préserver l’éclat et la pureté du raisin.

Le Mâconnais, situé tout au sud de la Bourgogne, profite d’un climat plus tempéré que le reste de la région, avec des étés plus chauds, ce qui confère aux vins une maturité remarquable et des tanins plus ronds. Les sols argilo-calcaires, entaillés de collines et de coteaux bien exposés, favorisent une expression fruitée, précise et élégante des cépages. La Bourgogne, et plus particulièrement la région Mâconnaise, possède une longue histoire viticole, héritée des moines du Moyen-Âge, avec une mosaïque de petits terroirs et de vignerons passionnés, qui perpétuent un savoir-faire ancestral.

Ce rouge délicat s’accordera particulièrement bien avec des mets régionaux tels qu’une terrine de campagne bourguignonne, un jambon persillé ou une fricassée de volaille à la crème et aux champignons. Il sublimera également des plats plus simples comme une volaille rôtie, une belle assiette de charcuterie fine ou encore une poêlée de légumes du jardin. Sa fraîcheur et ses tanins tendres se marient bien avec des fromages semi-affinés, tels qu’un brie de Meaux ou un Saint-Marcellin.

Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de ce Saint-Véran rouge, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Il sera idéal après une courte aération en carafe, afin de laisser s’exprimer ses arômes subtils de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. C’est un vin élégant, à la fois rare et original, parfait pour surprendre vos convives.