Vins Saint-Véran Sophie Cimier - À la côte - 2019

Avis Viniou

La cuvée "À la côte" 2019 du Domaine Sophie Cimier est un excellent représentant de l’appellation Saint-Véran, située au cœur du Mâconnais en Bourgogne. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, le cépage emblématique de la région, qui s’exprime ici avec finesse et fraîcheur. Le millésime 2019 se distingue par une belle structure due à des conditions climatiques équilibrées, favorisant une maturité optimale des raisins. Les terroirs argilo-calcaires typiques de Saint-Véran confèrent à ce vin une tension minérale et une belle acidité, tandis qu’un élevage soigné sur lies fines vient enrichir sa palette aromatique : on retrouve au nez et en bouche des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, une pointe d’agrumes et une subtile touche beurrée.

Le Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les hivers y sont relativement doux et les étés chauds, ce qui permet au chardonnay de développer une belle richesse tout en conservant sa fraîcheur. Les sols calcaires, parfois associés à l’argile, donnent des vins précis, tendus, très expressifs. Les vignerons du Mâconnais mettent en valeur cette typicité depuis des siècles, et Saint-Véran, l’une de ses appellations phares, s’est imposée pour la qualité de ses vins vifs et généreux, parfaits pour illustrer la noblesse du chardonnay bourguignon.

Ce Saint-Véran 2019 accompagnera parfaitement une cuisine de terroir comme une volaille à la crème ou des quenelles de brochet sauce nantua, mais saura aussi mettre en valeur des fruits de mer, des poissons grillés et des plats végétariens à base de fromages, notamment une omelette au comté ou un gratin de courgettes. On pourra également le marier simplement avec un plateau de fromages de chèvre frais, spécialité de la région.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur, sa minéralité et la subtilité de ses arômes. Une légère aération avant le service peut aussi lui permettre de développer toute sa complexité.