Vins Saint-Véran Château Fino Davaye - 2024

Le Château Fino Davayé 2024 est un vin blanc sec issu de l'appellation Saint-Véran, située au cœur du Mâconnais, en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, qui s’exprime ici avec toute sa fraîcheur et son raffinement. Le millésime 2024 se distingue par une maturité équilibrée des raisins, favorisée par un printemps précoce et un été ensoleillé mais sans excès. La vinification s’effectue traditionnellement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique du fruit, avec éventuellement un très léger passage en fût pour apporter de la complexité, sans masquer la typicité du terroir.

Le vignoble du Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences méditerranéennes, offrant ainsi des étés chauds et des hivers relativement doux. Les sols, composés majoritairement de calcaires, marneux et parfois argileux, confèrent aux vins leur minéralité caractéristique et une belle fraîcheur en bouche. Saint-Véran, reconnue AOC en 1971, est un terroir prisé pour ses vins blancs expressifs, conjuguant générosité et finesse, tout en incarnant une partie du patrimoine viticole bourguignon où la vigne est cultivée depuis l’époque romaine.

À table, le Château Fino Davayé 2024 trouvera toute sa place en accompagnement de poissons grillés, de fruits de mer ou de coquillages, grâce à sa vivacité et ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes. Il s’accordera aussi avec des plats régionaux comme une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé, ainsi qu’avec des fromages de chèvre affinés typiques de la région.

Il est conseillé de servir ce Saint-Véran à une température de 10 à 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et de savourer son équilibre entre fraîcheur, fruité et minéralité. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra d’apprécier pleinement sa subtilité. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa jeunesse éclatante, mais gagnera en complexité après deux à trois ans de garde.