Vins Saint-Véran Guy Soumaize - 1989

Le Saint-Véran 1989 du domaine Guy Soumaize, en demi-bouteille, est un vin blanc issu de l’appellation éponyme du sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais. Les vins blancs de Saint-Véran sont le plus souvent élaborés à partir du cépage chardonnay, qui trouve ici un terrain d'expression privilégié. Le millésime 1989 fut globalement favorable dans la région, avec un été chaud et des vendanges précoces, donnant des vins à la fois riches et mûrs. Vinifié en sec, ce Saint-Véran a certainement profité d’une vinification traditionnelle qui vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en permettant un certain épanouissement aromatique avec le temps. Après plus de trente années de garde, le vin aura évolué vers des notes tertiaires, s’éloignant progressivement de la fraîcheur fruitée pour développer des arômes de fruits secs, de miel, de noisette, voire des touches minérales et légèrement beurrées.

La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, est caractérisée par une mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires, idéaux pour la culture du chardonnay. Le climat y est plus chaud et plus méridional qu’au nord de la Bourgogne, ce qui favorise des vins généralement plus ouverts, ronds et accessibles dès leur jeunesse. Saint-Véran est une appellation relativement récente, créée en 1971, mais elle s’est rapidement affirmée par la qualité de ses blancs élégants, fruités et structurés, qui vieillissent avec grâce, notamment dans les meilleurs millésimes.

Pour accompagner ce Saint-Véran de près de 35 ans, il sera intéressant de le marier à des plats raffinés et délicats. Pensez à des poissons en sauce, comme un sandre au beurre blanc, ou encore à une volaille à la crème et aux champignons. Les fromages à pâte pressée cuite, comme un vieux comté, sauront mettre en valeur sa complexité aromatique et sa texture en bouche. Les plats régionaux, tels qu’un poulet de Bresse à la crème, créeront également une belle harmonie avec ce vin blanc évolué.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Saint-Véran autour de 11-13°C. Pensez à ouvrir la demi-bouteille une quinzaine de minutes avant pour permettre au vin de s’aérer doucement, révélant toute la richesse de ses arômes secondaires et tertiaires. En raison de l’âge avancé de cette bouteille, surveillez l’évolution dans le verre et profitez de chaque instant de cette dégustation rare.