Vins Santenay Domaine de l'Abbaye de Santenay - Clos des Hâtes - 2001

Avis Viniou

Le Domaine de l'Abbaye de Santenay, situé dans la célèbre région de Bourgogne, nous offre avec sa cuvée Clos des Hâtes 2001 un exemple remarquable de vin rouge. Le millésime 2001, marqué par des conditions climatiques parfaitement équilibrées, a permis au Pinot Noir, cépage roi de la région, de s'exprimer pleinement sur les sols calcaires et argileux de la Côte de Beaune, plus particulièrement à Santenay. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une élégance, une complexité et une profondeur exceptionnelles. La région viticole de la Côte de Beaune est riche en histoire et réputée pour produire des vins de haute qualité grâce à ses terroirs diversifiés et son climat semi-continental modéré.

Pour accompagner ce Santenay Clos des Hâtes 2001, je suggère des plats qui mettront en valeur ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes épicées et sa structure tannique souple. Un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore un magret de canard rôti se marieront harmonieusement avec ce vin. Les saveurs terreuses et les textures des champignons sauvages, trouvées par exemple dans un risotto aux cèpes, assouviront également cette alliance gourmande. Pour un accord plus régional, essayez un époisses, fromage typique de Bourgogne, dont la richesse et l'onctuosité compléteront superbement les nuances du vin.

Concernant la dégustation, je recommande de servir ce Santenay à une température de 16-18°C pour apprécier au mieux ses qualités. Avant de déguster, prenez le temps d'observer la robe pourpre avec des reflets évolués de tuilé, signe de son bon vieillissement. Ensuite, humez délicatement le verre pour percevoir ses arômes subtils de cerise noire, de sous-bois et de vanille. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa texture veloutée, sa belle acidité et sa finale persistante. Carafez-le une à deux heures avant de le servir pour permettre à ses arômes de s'ouvrir pleinement.