Vins Santenay Capuanoferreri - Gravières - 2021

Avis Viniou

Ce Santenay Premier Cru "Cuvée Gravières" 2021 du domaine Capuano Ferreri est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, signature incontournable de la Côte de Beaune. Sur cette appellation prestigieuse, le climat "Les Gravières" est particulièrement réputé pour la finesse et la structure de ses vins. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements modérés, offre des vins d'une grande pureté aromatique, portés par une belle fraîcheur et des tanins délicatement dessinés. La vinification, orientée vers l'expression du fruit et de la minéralité, a respecté l'identité du terroir : égrappage partiel, macération douce, puis élevage en fûts, dont une petite proportion de bois neuf, pour préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, située dans le sud de la Bourgogne, se distingue par ses sols majoritairement argilo-calcaires, propices à la finesse et à la complexité des vins rouges. Santenay, à l’extrême sud de cette Côte, bénéficie d’un climat continental modéré, favorisant une maturation progressive des raisins, ce qui se traduit ici par une belle tension et une expression fruitée intense. Cette région, riche d’une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, est un haut-lieu de l’élégance du Pinot Noir bourguignon, avec des vins souvent plus structurés et généreux que dans d’autres villages de la Côte de Beaune.

Accordez ce Santenay Premier Cru à une cuisine raffinée et subtile. Un filet de veau aux morilles, une volaille de Bresse rôtie, une côte de veau grillée ou un rôti de porc aux herbes mettront en valeur sa délicatesse. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou même un brie affiné pourront aussi enrichir la dégustation. Pour les amateurs de légumes, des champignons sautés ou une poêlée de girolles s’accorderont avec la fraîcheur du millésime.

Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service si le vin semble jeune ou serré. Ce Santenay accompagnera aussi bien une cuisine automnale qu’un repas de fête.