Vins Santenay Domaine Perrault & Fils - 2006

Avis Viniou

Ce Santenay rouge 2006 du Domaine Perrault & Fils est représentatif de la Côte de Beaune, une des grandes sous-régions viticoles de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage emblématique Pinot Noir, ce millésime s’exprime à travers une robe rubis désormais légèrement évoluée, un nez complexe aux notes de fruits rouges confiturés (cerise, framboise), de sous-bois, d’épices douces et une bouche harmonieuse, équilibrée entre fraîcheur, tanins soyeux et souplesse. Au fil du temps, le vin développe des arômes tertiaires élégants, oscillant entre torréfaction, cuir et nuances animales, tout en conservant la finesse caractéristique de son origine.

La Côte de Beaune bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une belle maturité des raisins sans excès. Les sols y sont variés, souvent composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant au Pinot Noir une expression délicate, élégante et structurée. Santenay, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, est renommée pour ses rouges de caractère, accessibles jeune mais capables de vieillir harmonieusement. Son histoire viticole est ancienne, et le vignoble y est cultivé depuis l'époque gallo-romaine, valorisé aujourd’hui par des domaines familiaux attachés à la tradition.

Pour sublimer ce Santenay 2006, privilégiez des accords avec des plats raffinés. Les classiques bourguignons tels que le bœuf bourguignon, le coq au vin ou un jambon persillé seront de parfaits compagnons. Les viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cerises ou des volailles à la crème et aux champignons mettent en valeur la structure et la finesse du vin. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée (Époisses, Ami du Chambertin) conviennent également très bien.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce Santenay entre 15 et 17°C après un léger passage en carafe pour laisser s’ouvrir ses arômes évolués. Un grand vin qui promet une dégustation tout en subtilité et en finesse.