Avis Viniou
Le Domaine Santenay Des Hautes Cornières, millésime 2000, est un vin rouge de l'appellation Santenay, située dans la prestigieuse région de la Bourgogne, plus particulièrement sur la Côte de Beaune. Ce vin est principalement issu de cépages de Pinot Noir, typique de cette région, offrant des arômes délicats et complexes. Bien que les détails de la vinification ne soient pas précisés, les techniques traditionnelles bourguignonnes mettent fréquemment en avant l'utilisation de fûts de chêne pour élever le vin, lui conférant ainsi profondeur et complexité. Le millésime 2000 est reconnu pour avoir bénéficié d'une météo favorable, produisant des vins équilibrés et harmonieux.
La région viticole de Santenay, à l'extrémité sud de la Côte de Beaune, est réputée pour son sol calcaire et marneux, qui confère au Pinot Noir une élégance et une minéralité caractéristiques. Le climat de la Bourgogne, continental avec des saisons bien définies, assure une maturation lente et progressive des raisins, permettant une riche expression aromatique.
Pour profiter pleinement de ce Santenay, envisagez de l'accorder avec des plats qui rehausseront sa structure délicate. Des mets comme un coq au vin, un bœuf bourguignon ou un lapin à la moutarde sont des compagnons idéaux. Pour explorer les alliances régionales, associez-le avec un époisses ou un compté affiné, des fromages qui compléteront ses arômes subtils et épicés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant pour aérer le vin et permettre à ses arômes complexes de s'épanouir pleinement. Ce vieux millésime offre une expérience raffinée, dont les notes évoluées charmeront les amateurs éclairés.
