Avis Viniou
Le Santenay 1972 du Château Chanson est un vin rouge issu de l'appellation Santenay, située dans la fameuse région de la Bourgogne, plus précisément sur la Côte de Beaune. Ce millésime, bien que relativement ancien, est le reflet d'une année où le climat bourguignon a su offrir des conditions propices à l'élaboration de vins d'une belle finesse. Le cépage dominant ici est le Pinot Noir, réputé dans cette région pour sa capacité à exprimer le terroir avec élégance. Les sols de Santenay sont principalement composés de marnes et calcaires, conférant aux vins de cette région une minéralité et une structure remarquables. La vinification minutieuse adoptée par le Château Chanson en 1972 visait à exalter la subtilité et la profondeur des arômes du Pinot Noir.
La Bourgogne, célèbre pour ses terroirs variés et ses climats spécifiques, bénéficie d'une histoire viticole riche et d'une réputation mondiale pour ses vins d'une complexité et d'une longueur en bouche impressionnantes. Le climat continental de la région, avec ses étés chauds et ses hivers froids, permet aux raisins de mûrir lentement, garantissant une belle concentration de saveurs.
Pour accompagner ce Santenay 1972, optez pour des mets raffinés qui sauront sublimer ses arômes. Une belle pièce de bœuf bourguignon, quelques tranches de canard rôti ou encore un coq au vin de Bourgogne seront des choix pertinents, tout en respectant le profil savoureux et la maturité de ce vin. En ce qui concerne les fromages, les produits locaux comme un Époisses ou un Cîteaux feront honneur à sa finesse.
Pour profiter pleinement des arômes complexes et du charme de ce vieux millésime, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Une carafe ouverte une heure avant le service permettra peut-être à ce Santenay de révéler pleinement ses notes subtiles, bien que 1972 reste un millésime à manipuler avec précaution pour préserver sa délicatesse.
