Avis Viniou
Le Santenay 1988 de la maison Remoissenet Père & Fils est un vin rouge de Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir qui est emblématique de la région. Le millésime 1988 est connu pour sa structure harmonieuse et sa longévité, offrant une belle complexité aromatique. Le terroir de Santenay, situé à l'extrémité sud de la Côte de Beaune, est réputé pour ses sols de calcaire et de marne qui favorisent la production de vins élégants et bien structurés. La vinification de ce vin, probablement réalisée de manière traditionnelle, met en avant la finesse du Pinot Noir, soulignant des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, avec des nuances épicées et terreuses qui se développent avec le temps.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, idéals pour le Pinot Noir. L'histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, avec un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, donnant lieu à des vins d'une qualité et d'une précision incomparables.
Pour accompagner ce Santenay 1988, optez pour des mets qui sauront sublimer ses arômes délicats. Des plats de viande comme une volaille rôtie, un canard aux cerises ou encore un boeuf bourguignon mettront en exergue sa complexité et sa finesse. Pour les amateurs de fromages, un brie de Meaux ou un époisses, typiques de la région, offriront un mariage harmonieux avec ce vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Cela permettra d'exhaler toute sa palette aromatique et de révéler la subtilité de ses tanins. Pensez à le carafer légèrement afin de lui permettre de libérer tous ses arômes en le laissant s'aérer quelques minutes avant la dégustation.
