Vins Santenay Domaine Chapelle et Fils - Cuvée de 40 ans - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chapelle et Fils présente un Santenay AOC 2021, un vin rouge issu de la Bourgogne, plus précisément de la région viticole de la Côte de Beaune. Ce vin, baptisé "Cuvée de 40 ans", est certifié bio, refletant l'engagement du domaine envers une viticulture respectueuse de l'environnement. Santenay est principalement planté de Pinot Noir, le cépage emblématique des rouges bourguignons, connu pour sa finesse et sa capacité à exprimer profondément le terroir. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions de croissance difficiles en raison de gelées tardives, a conduit à des rendements faibles mais souvent de haute qualité. Les sols de la Côte de Beaune, constitués majoritairement de calcaire, confèrent au vin une structure et une minéralité distinctes.

La Côte de Beaune, réputée pour ses climats viticoles exceptionnels, bénéficie d'un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui contribue à développer les arômes complexes de ses vins. Santenay, bien que souvent sous-estimé par rapport à d'autres appellations de la Côte de Beaune, produit des vins équilibrés avec un potentiel de garde intéressant, surtout en années où le vigneron maîtrise parfaitement les caprices de Dame Nature.

Pour accompagner ce Santenay 2021, pensez à des mets qui révèlent et complètent ses arômes subtils mais prononcés. Un bœuf bourguignon, plat régional par excellence, serait un choix idéal. Des volailles rôties, telles que la volaille de Bresse, ou même des champignons sauvages, cuisinés simplement, peuvent magnifier la délicatesse fruitée et l'acidité de ce vin.

Pour pleinement apprécier sa complexité et sa fraîcheur, dégustez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ceci permettra à ses arômes de fruits rouges et noirs, associés à une trame minérale, de se développer pleinement. En terme de service, n'hésitez pas à carafer ce vin une heure avant, afin de lui permettre de s'ouvrir et d'exprimer toute sa richesse aromatique.