Vins Santenay Paris l'Hospitalier - Cuvée des Dames Hospitalières - 2023

Avis Viniou

La cuvée des Dames Hospitalières 2023 du Château Paris l’Hospitalier est un vin rouge issu de l’appellation Santenay AOC, située au sud de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région et particulièrement réputé pour sa capacité à exprimer avec finesse les nuances du terroir bourguignon. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse avec suffisamment de chaleur et des pluies ponctuelles, offre des raisins à pleine maturité, permettant l’élaboration d’un vin à la fois structuré et élégant. La vinification traditionnelle bourguignonne met ici l’accent sur l’extraction délicate des tanins et la préservation du fruit, aboutissant à une cuvée équilibrée et fraîche, portée par des arômes de cerise, de framboise, de violette et une touche légèrement épicée.

La région de Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, propice à une lente maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois plus marneux, apportent structure et minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole du village, fortement liée à l’activité hospitalière dès le Moyen Âge, confère à cette cuvée un charme particulier. Les vignobles y produisent des vins rouges connus pour leur accessibilité dans la jeunesse mais aussi leur capacité à vieillir harmonieusement.

Pour magnifier la cuvée des Dames Hospitalières, privilégiez des accords avec des viandes tendres comme un filet mignon de porc aux champignons ou une volaille rôtie. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un coq au vin ou une pièce de bœuf charolais à la sauce meurette seront également de parfaits compagnons. Ce vin accompagne également à merveille des fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné.

Exprimez tout le potentiel de cette cuvée en la servant à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour aérer ses arômes si vous la dégustez dans sa jeunesse. Le vin révélera alors toute la fraîcheur de son fruit, la souplesse de ses tanins et l’élégance de son terroir.