Vins Santenay Domaine Saint-François - 2023

Avis Viniou

Le Santenay blanc 2023 du Domaine Saint-François révèle tout le raffinement que l’on peut attendre de cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune. Issu du cépage Chardonnay exclusivement, il se caractérise par une robe limpide, aux reflets légèrement or pâle. Le millésime 2023, marqué par un climat relativement équilibré entre fraîcheur et soleil, permet d’exprimer la palette aromatique délicate de ce vin : des notes de fleurs blanches, de tilleul, d’agrumes et une touche subtile de fruits secs. La bouche est enveloppante, d’une agréable salinité, structurée par une belle vivacité qui laisse en finale une sensation de pureté. Les terroirs de Santenay, situés principalement sur des sols argilo-calcaires et caillouteux, apportent à ce vin une minéralité typique, bien intégrée grâce à une vinification respectueuse qui privilégie l’expression du fruit et du sol.

La région de Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le Chardonnay. L’histoire viticole de Santenay est ancienne et réputée, notamment pour la diversité de ses terroirs et la qualité de ses blancs, moins connus que ceux de Puligny ou Meursault mais tout aussi dignes d’intérêt. Les sols y alternent marne et calcaire, conférant aux vins finesse et tension. Santenay séduit par sa capacité à allier rondeur et fraîcheur, dans un style épuré, signature de cette partie méridionale de la Côte de Beaune.

Pour les accords mets-vins, ce Santenay blanc 2023 accompagnera parfaitement un filet de sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse crémée ou encore des terrines de poissons. Les fromages à pâte pressée comme le comté jeune ou le saint-nectaire sauront également dialoguer harmonieusement avec sa structure ciselée. Pour une touche régionale, pensez à une poêlée d’escargots persillés ou à une cassolette de fruits de mer, qui rehausseront sa minéralité.

Je vous conseille d’ouvrir ce vin à une température de 10-12°C, en veillant, si possible, à le carafer une demi-heure avant pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur ou à patienter deux à cinq ans pour apprécier une belle évolution tertiaire.