Vins Santenay Domaine Jean-Michel Guillon - Les Bras - 2008

Avis Viniou

Le Santenay "Cuvée Les Bras" 2008 du Domaine Jean-Michel Guillon est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de l’appellation Santenay. Le millésime 2008 est connu pour son équilibre classique, marqué par une fraîcheur et une tension fine, qui s’expriment ici dans un vin à la structure élégante, à la robe rubis légère commençant à s’orner de reflets tuilés avec l’âge. Les parcelles du domaine, situées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, apportent au vin son caractère minéral et une belle profondeur olfactive portée par des notes de petits fruits rouges, de sous-bois, de cuir et parfois de réglisse, signature de l’évolution en bouteille.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des étés tempérés et une influence bénéfique du relief qui favorise des maturités lentes et complètes. Véritable mosaïque parcellaire, la région se distingue autant par la diversité de ses sols, qui confèrent aux vins une grande finesse, que par son histoire, riche d’un savoir-faire viticole ancestral transmis de génération en génération. Santenay est une appellation souvent recherchée pour la fraîcheur de ses vins, à la fois charmeurs et accessibles dans la jeunesse mais gagnant en complexité avec quelques années de garde.

Ce Santenay se marie à merveille avec des plats délicats qui mettent en valeur la finesse de son registre aromatique. Il accompagnera parfaitement un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard rôti, voire des viandes blanches comme un veau Orloff. Pour une escapade plus locale, pourquoi ne pas proposer un jambon persillé ou une terrine de gibier, spécialités bourguignonnes qui soulignent la vivacité et l’élégance du vin.

Pour profiter au mieux de toutes ses nuances aromatiques et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Il peut être ouvert une heure avant la dégustation pour permettre une belle oxygénation, ce qui révélera toute la palette de son bouquet développé par une belle évolution en cave.