Vins Santenay Justin Girardin - Les Terrasses de Bievaux - 2020

Avis Viniou

Le Santenay Cuvée Les Terrasses de Bievaux 2020 du domaine Justin Girardin est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce cru est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2020, caractérisé par un climat chaud et des vendanges précoces, offre un vin à la fois généreux et équilibré. Les vignes bénéficient d’une exposition en terrasses sur des sols argilo-calcaires, conférant à ce Santenay une belle finesse aromatique et une structure élégante. La vinification, menée dans le respect du fruit, privilégie la pureté et la fraîcheur, avec un élevage maîtrisé pour préserver l’expression du terroir.

La Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges raffinés et élégants, produits sur des terres exposées au sud-est qui bénéficient d’un ensoleillement optimal. Le sous-sol calcaire, mêlé à de l’argile, favorise une belle maturité du Pinot Noir, tout en conservant fraîcheur et minéralité. Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat tempéré, marqué par un bel équilibre entre chaleur estivale et nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de Santenay remonte à l’époque romaine, et ses vins ont longtemps été appréciés pour leur franchise et leur caractère.

Ce Santenay Les Terrasses de Bievaux 2020 sera particulièrement à son avantage aux côtés de mets subtils. Il s’accorde magnifiquement avec un filet de volaille rôti aux champignons, une pièce de veau rosée, ou encore un tournedos de canard. Pour rester dans l’esprit bourguignon, il accompagne aussi très bien un coq au vin, une cassolette d’escargots à l’ail ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, comme un époisses ou un brie truffé, mettent également en valeur sa délicatesse et sa structure.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir encore davantage ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, révélant toute la complexité et la générosité de ce beau millésime.