Vins Santenay Domaine J. B. Jessiaume - 2018

Avis Viniou

Le Santenay 2018 du Domaine J. B. Jessiaume est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition de l’appellation Santenay AOC. Ce millésime, marqué par une belle maturité des raisins grâce à une météorologie clémente, offre des arômes éclatants de fruits rouges (cerise, framboise), délicatement soutenus par des notes discrètes d’épices et de sous-bois, caractéristiques du terroir bourguignon. La vinification, respectueuse de l’expression du fruit et de l’élégance propre au Pinot Noir, allie extraction modérée et élevage soigné en fûts de chêne, conférant au vin une structure soyeuse, une belle longueur et une finale fraîche.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’une histoire viticole très ancienne, réputée autant pour ses blancs prestigieux que pour ses rouges fins. Les collines qui dominent Santenay reposent majoritairement sur des sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, qui favorisent une maturation lente et une grande finesse aromatique du Pinot Noir. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, permet de préserver l’acidité naturelle du raisin tout en favorisant la concentration des arômes. Le village de Santenay, à la pointe sud de la Côte de Beaune, propose ainsi des vins rouges élégants, charnus mais toujours structurés par une belle fraîcheur.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes tendres comme un filet de veau rôti, une volaille rôtie ou un magret de canard aux cerises. Les plats aux champignons, comme un risotto crémeux ou une poêlée de girolles, révèleront joliment la subtilité de ses arômes. Un fromage régional à pâte molle, type époisses affiné ou brie de Meaux, sera également un excellent compagnon. Plus localement, le Santenay s’accorde parfaitement avec un jambon persillé de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe afin de permettre à toutes ses nuances de s’exprimer. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa franchise fruitée ou se bonifier encore quelques années en cave.